vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

на дрожжевое тесто:

200 г муки + 1 ст. л.
60 мл теплого молока + 3 ст. л.
50 г сливочного масла, растопленного
2 яичных желтка
15 г свежих дрожжей
2 ст. л. сахара + 1 ч. л.
1/4 ч. л. соли
1,5 ст. л. рома
Семена одного стручка ванили или 1 чайная ложка ванильной эссенции

на маковую начинку:

160 г сухого мака
50 г светло-коричневого сахара
30 г изюма
30 г грецких орехов, мелко нарезанных
1 ст. л. меда
1 ч. л. миндального экстракта или миндального ароматизатора
1 ч. л. корицы
1 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
30 г цукатов
2 белка

на глазурь:

0,5 ст. сахарной пудры
3 ст.л. воды

Приготовление:

1. Дрожжи смешать с 1 ст. л. муки, 3 ст.л. молока и 1 ч. л. сахара, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин. 
2. По истечению времени в муку добавить дрожжи и остальные ингредиенты, кроме масла, и замесить тесто, в конце добавить растопленное масло. 
3. Из теста сформировать шар, положить его в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем. Дать подняться в теплом месте. Тесто должно удвоится в объеме — от 1 до 1,5 часов.
4. Мак отварить в 0,5 л кипятка до испарения жидкости, дать остыть и перемолоть в мясорубке (я делала блендером, так как таковой нету). Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в маковую начинку.
5. Дрожжевое тесто раскатать в прямоугольник толщиной около 3 мм, распределить маковую начинку, оставив около 2 см от каждого края. 
6. Завернуть в рулет, хорошо защипать края и кончики. 
7. Завернуть рулет в бумагу для выпечки, но не очень плотно, и печь в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 мин. 
8. Достать из духовки, освободить от бумаги и еще горячий полить глазурью.


Приятного аппетита!


 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Фарш — 500 г (я беру половину говядины и половину свинины)
Лук — 2 шт.
Яйцо — 3 шт.
Брынза — 300 г
Сыр — 300 г 
Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук)
Слоеное тесто — 2 пласта

Как готовить:

1. На разных сковородах обжарить фарш и мелко нарубленный лук. Соединить лук с мясом, добавить кусочки брынзы, тертый сыр, рубленую зелень, 2 яйца.
2. Первый пласт слоеного теста положить на противень, сверху выложить начинку и накрыть вторым слоем теста. Края защипнуть, проколоть тесто вилкой и смазать оставшимся яйцом.
3. Выпекать при температуре 180°С в течение 30–40 минут до золотистого цвета.

Автор рецепта: Анна Хилькевич

Приятного аппетита!


 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Салат - пучок
Помидоры черри (либо небольшие помидоры других сортов, порезанные кубиками) 
Лук репчатый - 1 шт.
Консервированная кукуруза
Хлеб (на гренки)
Бекон или растительное масло 6-8 куриных печенок 
Уксус - 1 ст. л.

Для заправки: 
Оливковое масло - 4 ст.л.
Уксус - 1 ст.л. 
Чеснок - 2 зубчика
Соль
Перец
Специи - по вкусу
яйца - по желанию
Приготовление:

1. Луковицу нарезать перьями, выложить на раскаленную сковороду и обжаривать на максимальном огне, до тех пор, пока лук не станет прозрачным. После чего добавить уксус и обжаривать еще одну минуту. Постоянно перемешивать. Добавить соль или сахар по вкусу. Дайте луку немного остыть. В это время приступайте к заправке для салата. 
2. Масло, уксус, чеснок, соль и перец смешайте в небольшой емкости. Хлеб нарежьте кубиками (как на гренки для горохового супа) и поджарьте на сковороде до золотистого цвета. 
3. Куриную печень необходимо очистить от жилок и плевок, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Выложить на разогретую сковороду, в которую заранее налито масло, обжаривайте на среднем огне до готовности. 
4. Выложите на стеклянное блюдо листья салата, соединяя их в центре, чтобы не было «дырок». Далее выкладывайте слоями: Половинки черри (или других помидоров), лук, бекон. Влейте половину заправки. Добавьте гренки. Тщательно перемещайте в центре, а по краям оставьте слоями. Сверху выложите куриную печень, полейте оставшейся заправкой и приправьте черным молотым перцем. Салат с куриной печенью подавайте теплым. 

Приятного аппетита!


 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

200 г  картофеля,

200 г муки,

100 г сахара,

2 яйца,

100 г сливочного масла,

свежие ягоды для сервировки

Картофель отварить и размять в пюре.

Смешать пюре с мукой, сахаром и растопленным сливочным маслом до однородной консистенции.

Белки взбить отдельно и аккуратно ввести в полученное тесто.

Низкую и широкую форму смазать маслом, заполнить ее тестом и поставить в духовку на минут 20-25.  Печь при температуре 180 Ц.

Охладить, украсить свежими ягодами. посыпать сахарной пудрой и сервировать.

Мои замечания

Обязательно учесть рекомендации насчет формы для торта: она должна быть широкой с низкими бортиками, чтобы во вкусе выпечки превалировала корочка,  а не мякиш.

Мякиш получается плотным и поэтому контрастным для ягод. В низком торте небольшое кол-во не очень сладкого мякиша будет более гармонично в сочетании с ягодами.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

600 г фарша из белого мяса (куриного, индюшиного, телятины или из их смеси),

80 г хлеба, замоченного в молоке,

80 г тертого сыра,

1 яйцо+ желток, 

соль, перец,

рубленная петрушка,

панировочные сухари,

300-400 г смеси из обжаренных овощей (цуккини, перцы, лук, тыква, картофель, баклажаны),

ложка масла,

10 ломтиков копченой грудинки длиной 20 см,

8-10  сырых перепелиных яйц или 2 куриных яйца вкрутую.
 

Приготовить фарш из рубленного белого мяса, добавив к нему хлеб, предварительно замоченный в молоке и отжатый, тертый сыр ,яйца и рубленную петрушку. Посолить и поперчить по вкусу.  Оставить приготовленный фарш минут на 30 в холодильнике.

Выбранные овощи порезать на небольшие кусочки и обжарить до полуготовности , согласно их консистенции.

Фарш  разделить по желанию на 8-10 частей, сформировав в шары.

Поставив шар в тарелку с панировочными сухарями, при помощи больших и указательных пальцев обеих рук сформировать корзинку

Корзинку обернуть ломтиком грудинки, закрепив его зубочисткой, или просто обвалять в тех же панировочных сухарях.

Каждую корзинку заполнить смесью обжаренных овощей.

Если есть желание дополнить блюдо перепелиными яйцами, овощи не должны возвышаться над уровнем мяса или грудинка должна быть закреплена таким образом, чтобы получилась стенка-контейнер для жидкого яйца.




Запекать зразы в духовке при температуре 140 Ц минут 25. Контролировать готовность по прозрачности выделяющегося мясного сока или по температуре в центре мяса, которая должна достигнуть 70-72 Ц.



Мои замечания

Если уж готовить зразы Ласточкина гнезда, то в варианте с грудинкой, которая чудесно обогащает бедноватый вкус белого мяса.

Щадящая температура позволяет блюду, имеющему в своем составе ингредиенты с разной степенью готовности, не потерять сочность.

Зраза получается довольно большой, поэтому  одной хватит на порцию. Поданная на подушке из листового салата, такая зраза  может служить праздничным блюдом.

Вместо перепелиных яиц вполне подойдет ломтик куриного яйца.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Говядина — 700 г
Большие морковки — 2 шт.
Луковицы — 3 шт.
Курага — 150 г 
Чернослив — 150 г
Сушеный барбарис — 10 шт.
Соль, перец 

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. 
2. Морковь крупно нарезать, добавить к луку и жарить еще 5 минут. 
3. Выложить лук с морковью.
4. На этой же сковородке обжарить нарезанную небольшими кусочками говядину.
5. Вернуть в сковородку с мясом морковь и лук, залить горячей водой (чтобы мясо было полностью покрыто водой) и тушить полчаса. 
6. Добавить сухофрукты и тушить еще полчаса. Посолить, поперчить, добавить барбарис и тушить еще 15 минут.


 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты

на тесто:

Теплая вода — 300 мл
Дрожжи сухие — 7 г
Майонез — 3 ст. л.
Яйца — 3 шт.
Сахар — 1,5 ст. л.
Пищевая сода — 1 ч. л.
Мука — 800 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

на начинку:

Мясной фарш — 250 г
Квашеная капуста — 400 г
Морковь — 2 шт.
Растительное масло — 4–5 ст. л.
Лук —1 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Распустить дрожжи в 150 мл воды, добавить 1 ч. л. сахара. Перемешать и отставить в сторону до появления "шапочки" дрожжей (минут 10–15).
2. В чашке смешать теплую воду, соль, майонез, яйца, сахар, пищевую соду. Влить дрожжи, перемешать.
3. Муку просеять и порциями всыпать в чашу. Замесить мягкое тесто. В конце замеса влить растительное масло и хорошо вымесить тесто.
4. Чашку с тестом накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1,5 часа до увеличения в объёме.
5. Приготовить начинку. Мясной фарш слегка обжарить на растительном масле, посолить. Добавить квашеную капусту (предварительно отжав сок), добавить морковь, натертую на крупной терке, лук, мелко порезанный, сахар и все вместе обжарить минут 15. Остудить.
6. Раскатать тесто в пласт толщиной в 5 мм (стол подпылить мукой при необходимости). Выдавить из теста стаканом кругляшки диаметром примерно 7,5 см. Положить начинку (1 ст. л. хорошую) и защипать только кончики.
7. Дно формы застелить бумагой для выпечки и смазать всю форму растительным маслом. Укладывание заготовок начинать с середины. Второй ряд выкладывать между заготовками.
8. Заполнить всю форму заготовками и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
9. Выпекать пирог примерно 40–50 минут.

Приятного аппетита!


 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты

для теста:

Яйца — 3 шт.
Сахар — 1 ст.
Какао — 3 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Мука — 1 ст.
Разрыхлитель — 1 ст. л.

на 1-й крем:

Молоко — 3 ст.
Манка — 1 ст.
Сахар — 0,5 ст.
Масло сливочное — 250 г

на 2-й крем:

Крекер — 300 г
Сгущенка вареная — 0,5 г
Арахис жаренный — 200 г

для глазури:

Шоколад — 200 г

Приготовление:

1. Готовим тесто. Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с сахаром, осторожно добавляем желтки и продолжаем взбивать.
2. Смешиваем какао со сметаной и добавляем к яйцам.
3. Добавляем муку с разрыхлителем, хорошо вымешиваем, делим пополам и выливаем в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекаем в духовке при t 180 градусов 30 минут. Должно получиться два коржа.
4. Готовим 1-й крем. На молоке варим манную кашу, добавляем сахар. Когда каша остынет, взбиваем ее с маслом.
5. Готовим 2-й крем. Измельчаем крекер и смешиваем его со сгущенным молоком и арахисом. Орехи измельчать не надо.
6. Когда остынут коржи, складываем торт в таком порядке: корж, половина 1-го крема, 2-й крем, оставшийся 1-й крем, корж. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке и поливаем им торт.
7. Украсить можно арахисом или нарисовать ножом узоры на шоколаде.

Приятного аппетита!


 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Итак, встречайте слойки Niflettes de Provins - маленькие слоеные пирожные, начиненные заварным кремом. Эти слойки готовятся на День всех святых, который отмечается во Франции 1 ноября. В этот день принято поминать всех умерших. 
Эти пирожные родом из местечка Provins, в департаменте Seine-et-Marne. Согласно традиции, ими угощали сирот, которые плакали и грустили на могилах своих родителей или родных. Их название "Niflettes" произошло от латинского "Ne flete", что переводится как "Не плачь". 






 

Вода цветочная апельсиновая Fleur d'oranger (или можно заменить на ваниль) - 1 ст. л.
 

1) Приготовить заварной крем: в кастрюле смешать молоко, сахар, желтки и просеянную муку. Перемешать.

2) На небольшом огне варить крем, постоянно помешивая, до загустения. Крем должен быть густой.

3) Когда крем будет готов, влить апельсиновую воду, перемешать и выключить огонь. Крем перелить в пиалу, накрыть пленкой так, чтобы пленка прикасалась крема (благодаря этому крем НЕ покроется пленкой), и хорошо охладить - лучше до полного остывания.

Если у вас нет такой воды, то вы можете заменить ее на ванильную эссенцию.

4) В это время включить духовку на 200 градусов для нагревания.

5) Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Взять стакан диаметром около 5 см. Вырезать круги, у вас должно получиться четное кол-во кругов. Например, 20 (это просто пример).

6) Половину кругов, то есть 10 штук, выложить на противень, накрытый бумагой для выпечки.

А из второй половины (то есть оставшиеся 10 штук) вырезать кольца. То есть взять стакан диаметром 3-4 см и вырезать внутренность.

7) Полученные кольца выложить на кружки. Получатся своеобразные колодцы.

8) Остывший крем выложить ложкой в середину, выровнять.

9) У нас остались маленькие кружки после вырезания. Мы их выбрасывать не будем, тоже выложим в центр крем.

10) Выпекать пирожные при темп-ре 200 градусов. Маленькие - минут 10-15, а большие - около 20-25 минут. Но вы следите по вашей духовке.

Немного охладить и подавать теплыми к чаю, кофе или др. напиткам.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

круглая форма 22 см, с дыркой по середине 

120 гр халвы
200 гр муки
120 гр сахара
70 гр раст масла
50 гр сметаны(у меня 15%)
15 гр крахмала(1 ст л)
3 яйца(каждое ~62-64 гр)
1 ч л разрыхлителя
щепотка соли

Халву покрошить
Яйца взбить добела,минут 8-10(!).Где то на пятой минуте добавить сахар и соль.В конце тонкой струйкой влить масло.На малых оборотах примешать сметану,а затем просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем.
Выливаем тесто в форму и ставим в разогретую до 160" духовку примерно на 35-40 минут.Я через 35 уже выключаю(проверить на сухую спичку!) и оставляю в духовке,не открывая,еще на 5 минут.После остудить и наслаждаться.
Получается воздушный,классный.


Можно присыпать сахарной пудрой.Я сделала глазурь: ложки 4 сахарной пудры+1 десерт ложка сока лимона+чайная воды...а может и десертная-всё на глаз)
Нежный,рыхлый мякиш

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Форма 20-21 см.Обернуть пищевой пленкой
8-10 порций

150 гр сливочного масла
300 гр творога(у меня 9%)
200 гр печенья(у меня типа петушка,помните такое?)
130 гр сгущенки
1 ст л с горой сахарной пудры
250 гр ягод голубики(горсть на украшение)
немного ванили(сахар,эссенция или что у вас в наличии)
Листики свежей мяты для украшения+обогащение вкуса

Сливочное масло комнатной температуры взбить до светлой массы.У меня стационарный миксер,закинул и пошел на 5 минут(точно не меньше).
После добавить сгущенку,ваниль,через 15 сек творог и взбивать все до однородной массы.Хотите идеальную консистенцию? Тогда протереть творог через сито(терпеть не могу этим заниматься,поэтому я пас)
Добавить ягоды,печенье(поломать на 3-4 части,не особо мельчите) и аккуратно всё перемешать(ягоды остались целыми),снизу вверх,от стенок к середине.


Переложить в форму(про пленку не забудьте) и без фанатизма утрамбовать. В холодильник на...4-5 часов,а лучше сделайте с вечера,что бы аккурат к утреннему кофию или чаю.
Потом раскрыть форму,перевернуть торт на тарелку,снять пленку и украсить.Ничего особенного,просто довольно милый десерт.Мята там очень в тему
Приятного вам! 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

2-3 порции

3 спелых(!) банана
1 ст л сока лимона
1 ст л сахарной пудры(или если есть кленовый сироп)
100 гр жирных сливок(у меня 36%)
Шоколад,мята.

Бананы очистить,порезать и заморозить.Я закинула в морозилку с вечера.
Замороженные бананы поместить в блендер,добавить сливки(можно йогурт),пудру,сок лимона и взбить до полной однородности.
Слушайте,ну класс! Через минуту мороженое готово.
Из него шариков не сделаешь-слишком мягкое.

Конечно,можно поставить его в морозилку на часа 2. После этого уже что то формируется.Но это не обязательно.Оно мягкое вкуснючее.


Сейчас у меня пол мешка порезанных бананов  в морозилке.Захотел-сделал.

Сверху присыпала шоколадом и листиками мяты.Сочетание идеальное.
Вкусного вам мороженного!

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Тонкое хрустящее тесто, сочная начинка, шарик ванильного мороженого — это вишневый пирог, типичный американский десерт!
Для этого пирога я использовала консервированную вишню, так как свежей сейчас не найти. А если у вас есть замороженная вишня, можно сделать и с ней! Любой вариант будет очень вкусным  Попробуйте!

Ингредиенты

для сладкого теста:

Сливочное масло комнатной температуры — 125 г
Мелкий сахар — 90 г
Яйца куриные — 1 шт.
Мука — 250 г
Ледяная вода (при необходимости) — 1–3 ч. л.
Для смазывания — 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды

для начинки:

Спелая вишня (консервированная или замороженная) — 1 кг
Мелкий сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
Сливочное масло (нарезать кубиками) — 25 г

Приготовление:

1. Тщательно перемешайте масло с сахаром в комбайне (или руками), добавьте яйцо и мешайте еще 30 сек. 
2. Всыпьте муку и прокрутите несколько секунд, пока тесто не соберется в ком. При необходимости добавьте ледяной воды. Вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности. Сформуйте лепешку, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30 мин.
3. Разделите тесто на 2 части, одна должна быть вдвое больше другой. Раскатайте большую часть. Выстелите тесто в форму для пирога диаметром 23 см. Поставьте форму на 30 мин в холодильник.
4. Разогрейте духовку на 220 градусов.
5. Смешайте вишню с сахаром и крахмалом, переложите на дно пирога и разровняйте. Положите сверху кубики масла. Смажьте слегка края теста взбитым яйцом.
6. Раскатайте оставшееся тесто и нарежьте его длинными полосками шириной около 1 см.
7. Выложите их решеткой поверх начинки, смажьте полоски яйцом и слегка посыпьте сахаром.
8. Выпекайте в духовке 10 мин (следите, чтоб не подгорел), затем уменьшите температуру до 180 и пеките еще 30 мин.
9. Подавайте пирог с шариком ванильного мороженого!




 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Вот что ты представляешь себе при слове «американская кухня»? Бургеры, наггетсы, картошку фри, индейку, тыквенный пирог… Вроде как не густо, но американская кухня все же существует, причем она относительно неплоха.

Американские мамки, когда жалуются на то, что их дети никак не хотят есть, всегда добавляют, что Мак-н-Чииз дети едят с огромным удовольствием. Что это такое? — спросишь ты. Это макароны с сыром. Звучит банально, но не все так просто, это действительно очень вкусная еда, простая, сытная и довольно-таки мужская.

Ингредиенты:

2 ст. макаронных рожков;
4 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. муки;
2 ст. молока;
четверть луковицы;
100 г тертого сыра «Чеддер» (можно и «Эдам», и «Моцареллу», и даже «Пармезан»);
100 г тертого швейцарского сыра (или еще какого-нибудь дополнительно к первому).

Приготовление:

Нагрей духовку до 170 градусов. Поставь вариться макароны. Растопи на огне сливочное масло, вмешай туда муку, помешивай до тех пор, пока она не станет золотистого цвета. Следи, чтобы не было комочков: комочки — зло. Добавь молоко, хорошенько перемешай и доведи до кипения. Уже готовые макароны раздели на две части. Одну часть положи на противень, который предварительно нужно смазать маслом. Посыпь сверху мелко порезанным луком, сыром, солью, перцем. Положи оставшиеся макароны сверху, посыпь сыром и луком, не забудь про соль и перец, полей заранее приготовленным соусом. Накрой бумагой для запекания и выпекай в течении 25 минут.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 400 г
Масло сливочное - 250 г
Яйцо куриное - 3 шт
Тыква - 900 г
Сахар - 200 г
Сливки 30% - 200 мл
Корица - по вкусу
Ванилин - по вкусу
Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Просеять муку и соль в глубокую миску. 
2. Перетереть между ладоней с мягким маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто. 
3. Скатать его в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30–50 минут. Очистить тыкву, удалить семена. Нарезать мякоть кубиками.
4. Положить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, добавить немного воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости. 
5. Блендером измельчить мякоть в однородную массу. Для пущей нежности получившееся пюре можно протереть через сито. 
6. Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и застелить им круглую низкую форму диаметром около 30 см. 
7. Выпекать в течение 15 минут при 190 градусах. 
8. Выложить тыквенное пюре в глубокую миску, взбить с двумя яйцами, сахаром, сливками, пряностями и солью. 
9. Вылить смесь в форму с запеченным тестом. 
10. Выпекать пирог 50–55 минут при 180 градусах. Когда пирог остынет, его можно смело разрезать на порции.

Автор рецепта - Ksyusha Yurlova


 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Масло сливочное — 1 ст. 
Сахар — 1,5 ст.
Куриное яйцо — 2 шт. 
Винный камень — 1 ч. л.
Сода пищевая — 0,7 ч. л. 
Ванилин — 1 ч. л.
Мука — 2,2 ст. 
Сахарная пудра с корицей — 0,4 ст.
Изюм — 0,5 ст. 
Сахар коричневый — 0,5 ст.
Гвоздика — 0,2 ч. л. 
Корица — 0,5 ч. л.
Овсяные хлопья крупные (Геркулес) — 1,5 ст. 
Соль — 0,2 ч. л.
Яблоко — 5 шт. 
Лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

Готовим тесто сникердудлс.

1. Взбить в миксере масло и сахар до образования кремовой массы.
2. Добавить яйцо и взбить на низкой скорости до однородной массы.
3. Добавить винный камень, соду, ванилин и муку и взбить на низкой скорости до однородной массы.
4. Разложить тесто по дну смазанной маслом формы для выпечки.
5. Посыпать корицей с сахаром и отложить в сторону.

Верхний слой:

1. Положить изюм в миску с горячей водой, пока не разбухнет (на 5 минут).
2. В миске, которую вы использовали для приготовления сникердудлс, взбить масло и сахар до кремовой массы.
3. Добавить яйцо и ванилин и взбить на низкой скорости до однородной массы.
4. Добавить муку, соду, корицу, гвоздику и соль, взбить до однородной массы.
5. Добавить овсяные хлопья и взбить.
6. Слить воду из изюма и добавить его в миску. Взбивать на низкой скорости до однородной массы. Отложить в сторону.

Яблочная начинка и завершающий этап:

1. Очистить яблоки от кожуры и тонко нарезать. Положить в теплостойкую миску и добавить лимонный сок. Перемешать, чтобы яблоки пропитались лимонным соком.
Это не изменит вкус яблок, зато благодаря лимонному соку они не потемнеют.
2. Поставить миску с яблоками в микроволновую печь и оставить на 4–5 минут при высокой температуре, пока яблоки не станут немного мягче, а на дне не появится жидкость.
3. Слить жидкость из яблок, добавить 1/4 стакана сахара с корицей и оставить постоять 5 минут. Снова слить жидкость (нам нужно, чтобы в начинке было как можно меньше жидкости, чтобы она не текла) и выложить яблоки на тесто сникердудлс.
4. Разогреть духовку до 175 С.
5. Равномерно распределить овсяный слой пирога поверх яблочной начинки. Можно разделить тесто на кусочки, распрямить их пальцами и разложить на начинке. Толщина верхнего слоя теста должна быть 3–5 мм.
6. Выпекать 30–35 минут при температуре 175 С, пока тесто не станет золотистым.
Охладить и нарезать — можно подавать.
Хранить не более 4 дней.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Понадобится:

куриная грудка
вареное яицо 2 шт
помидоры - 2 шт
авокадо
бекон - 4-6 ломтиков
сыр с плесенью
микс салатов 
зеленый лук
для заправки:
чеснок - 1 зубчик
соль
черный перец
по одной ложке
красного винного уксуса, горцицы, лимонного сока,вустерского соуса, сахара

Процесс:

- чеснок выдавить через пресс или натереть на мелкой терке
-смешать все составляющие заправки
- бекон поджарить без масла до состояния чипсов.
- курицу (у меня была индейка) отварить, или обжарить на гриле
- на дно большой тарелки нарвать салат на удобные для еды кусочки
- полосками укладывать нарезанную ломтиками курицу, квадратиками помидоры, яица, авокадо, сыр, бекон кусочками, лук зеленый (у меня не было лука()
-приправить соусом.
Приятного аппетита!

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Сыр (твердых сортов) — 200 грамм
Плавленный сырок -2 штуки
Яйца (вареные) — 2 — 3 штуки
Оливки — 10 — 15 штук
Майонез — 80 грамм
Чеснок — 6 зубчиков
Черный молотый перец по вкусу
Листья салата и зелень для сервировки

Приготовление:

1. Для начала нужно натереть на мелкой терке твердый сыр. Разделить полученную крошку на две части, одну часть мы будем использовать для посыпки.
2. Теперь нужно натереть на средней терке плавленный сырок и очищенные отварные яйца.
3. Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавку.
4. Теперь в небольшой миске смешиваем натертый сплавленный и твердый сыр, добавляем натертые на терке куриные яйца и чеснок, пропущенный через пресс. Добавляем майонез в миску и посыпаем молотым черным перцем. Все перемешиваем и полученную массу отправляем в холодильник на полчаса для остывания.
5. Затем из полученной массы делаем небольшую лепешечку, в середину которой выкладываем оливку, скатываем в шарик не более грецкого ореха. Затем обсыпаем полученные шарики из сырно-яичной массы в сырной крошке.
6. Выкладываем сырные «Рафаэлло» на блюдо, застеленное салатными листьями и свежей зеленью, отправляем тарелку в холодильник для остывания.
7. Если вы желаете разнообразить цвет шариков, то рекомендуем вам использовать крашеную кокосовую стружку в качестве посыпки для шариков. А еще можно натереть на мелкой терке крабовые палочки или мясо и обкатать в них шарики из сыра. Или же для посыпки можно использовать мелко рубленную свежую зелень, получаться шикарные зеленые шарики.
8. Подаем на стол и радуем всех вкусными шариками из сыра.

Приятного аппетита!


 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Яблоко — 6 шт.
Творог — 150 г
Желток яичный — 1 шт.
Сахарная пудра или мед — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Крахмал — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Яблоки лучше брать одного размера, но это не обязательно. Цвет и сорт тоже не имеют значения, главное, чтобы яблоки не были слишком мягкими и не развалились. Вымыть фрукты, срезать «крышечки». Чайной ложкой аккуратно вынуть сердцевину с семенами, не прорезая яблоки насквозь и оставляя толстые стенки.
2. Положить в чашу блендера творог, сахарную пудру, крахмал, ванильный сахар или экстракт и желток яйца. Переработайте в однородную массу. При желании можно еще добавить вымытый и обсушенный мелкий изюм.
3. Яблоки положите в подходящую форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Плотно наполните яблоки творожной начинкой.
4. Запекайте фрукты в предварительно разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут, готовность можно проверить ножом: стенка яблока должна легко протыкаться.

Подавать яблоки теплыми, можно посыпать сахарной пудрой. Холодным этот десерт тоже очень хорош.


 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

2 больших апельсина,

 250 г очищенного миндаля,

200 г сахара,

4 яйца,

8 г разрыхлителя,

щепотка соли,

немного абрикосового конфитюра для смазывания поверхности

Апельсины, хорошо вымытые со щёткой, варить в воде где-то около часа до тех пор, пока они не начнут трескаться. Апельсины извлечь из воды и охладить.

Миндаль измельчить в миксере с половиной дозы сахара и щепоткой соли. Миндаль не измельчать до состояния муки, а лишь до мелкой крошки. Можно использовать и готовую муку, но консистенция торта будет более плотная.

В миксер к измельчённому миндалю добавить апельсины, порезанные на кусочки и освобожденные от косточек, и продолжить измельчения до получения однородной массы.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить со второй дозой сахара и получившийся крем перемешать с апельсиново-миндальной массой, добавить разрыхлитель.

Белки взбить до пиков, после чего аккуратно перемешать их с апельсиново-миндальной массой.

Разъёмную форму для выпечки диаметром 24 см или  выстлать смоченной и отжатой от воды пекарской бумагой, или смазать маслом и обсыпать мукой. Вылить в форму тесто и поставить в разогретую до 180 г духовку.

Выпекать около 45 минут. Где-то после первых 15-ти минут покрыть торт листом пекарской бумаги, чтобы поверхность торта не пригорела.

Готовность выпечки проверять деревянной зубочисткой. Следует учесть, что торт не должен получиться сухим. Если же выпечка будет проявлять явные  признаки недостаточной пропечённости,  чуть снизить температуру в духовке и оставить торт печься  ещё минут 15.

Готовый торт оставить остужаться в духовке. Остывший торт смазать глазурью из 2-3 ложек разогретого абрикосового конфитюра, в который можно добавить ложку апельсинового ликёра или рома. Украсить по желанию.

Мои замечания

Еще раз хочу повториться, что я пекла этот торт несчетное число раз. Проколов не случилось ни у меня, ни у тех, с кем я успела поделиться рецептом.

В сети есть рецепты торта без использования разрыхлителя, но я сама не пробовала без него.

Вместо очищенного миндаля можно использовать готовую миндальную муку, но я рекомендую к ней покупать еще миндальную крошку. В таком виде торт не будет слишком плотным, как это бывает, когда используется только миндальная мука.

Часть миндальной муки вполне можно заменить на кокосовую стружку. 

В любом случае, правильная консистенция торта должна быть рыхловатой и обязательно влажной.

Интенсивность горьковатой нотки будет зависеть полностью от сорта использованных апельсинов, если к тому же не забыть выбрать все семена из сваренных апельсинов.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Торт практически без муки и без жира, с совершенно невесомыми коржами и восхитительным сливочно-лимонным кремом.
Начнём с крема, ему нужно будет остыть.

Ингредиенты для крема:

1 стакан молока ( 240 мл) 
1 упаковка ( 250 мл) сливок для взбивания
1 лимон ( сок и цедра)
1 ст.л. крахмала ( 7 гр)
1\3 стакана ( 75 гр) сахара
2 желтка
80 грамм белого шоколада
Цедру с лимона снять полосками, сок отжать.
Смешать сахар, желтки, молоко и крахмал и на медленном огне , мешая, довести до кипения. Добавить сок и цедру, проварить до загустения. Добавить шоколад.
Крем поставить остывать ( накрыть пищевой плёнкой). Убрать в холодильник на час.

Для коржей:

2 белка + 4 яйца + 1\2 стакана ( 110 гр) сахара взбивать минут 5 – пока не посветлеют и не приобретут объём. В конце взбивания добавить 2 столовые ложки растительного масла, 1 ч.л. ванильной настойки.
Смешать чуть соли, 3 столовые ложки муки, 1\2 стакана молотого мака, 1 ч.л. пекарского порошка .
Аккуратно, методом “складывания” перемешать сухую смесь со взбитыми яйцами.
Вылить на стандартный лист , застеленный пекарской бумагой, разровнять и испечь до лёгкой золотистости в течении 7-8 минут ( духовку нагреть заранее до 200 С).

Приготовление:

Достать корж из духовки, закрыть сверху ещё одним листом бумаги, сверху полотенцем и так охладить.
Снять верхний лист бумаги и с ним снимется тонкая верхняя плёночка. Разрезать корж на три полосы – поперёк.
Взбить сливки, добавить желтковый крем и натёртый шоколад.
Собрать торт.

Приятного аппетита!

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Испечь блинчики - 5 шт.
Яйцо + стол.ложка молока + щепотка соли - это 1 блинчик

Паштет:
курин.филе-2 шт.(отварить),
морковь(обжар.)
лук(обжар.)
солёный огурец,
чеснок,
майонез,перец мотлот.

Приготовление:

Всё измельчить блендером(смесь похожая на густую сметану).
Каждый блинчик смазать паштетом,переложить листиком салата и т.д.
Немного настоится и можно кушать!

Приятного аппетита!


 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Приведенный рецепт - ускоренная версия английского способа, я бы даже сказала - молниеносная его версия, писать рецепт дольше, чем его готовить...

Итак:

На 2 порции:

4 сухих ппеченьееченья;
15г сливочного масла размягчить;
300г жирного сливочного сыра;
4 кусочка имбиря в сиропе, из них 2 нарубить*;
4 ст. ложки сиропа;
3ст.ложки тертого темного шоколада.



- Раскрошите печенье и смешайте с размягченным маслом. Поставьте на две тарелки два кольца и выложите в них крошки печенья - это будет основа чизкейков**.
- Переложите сливочный сыр в миску, добавьте нарезанный имбирь и примерно 4 ст.ложки сиропа и хорошенько перемешайте. Поместите смесь в кольца и разровняйте.
- Посыпьте чизкейки тертым шоколадом и украсьте кусочками имбиря.
- Оберните кольца теплой тканью или быстро нагрейте кухонной горелкой - так будет легче извлечь из них чизкейки***. Подавайте.



Мои замечания:
*Я очень люблю имбирь в самых разных его ипостасях (маринованный, засахаренный, свежий...), поэтому рецепт этот меня заинтересовал давно. Имбирь в сиропе нашла не сразу, и в его отсутвие использовала засахаренный. Предварительно его кипятила минут 10 в сахарном сиропе.
**Основу чизкейков (раскрошенное печенье с маслом) нужно хорошо утрамбовать внутри кольца, я это делаю с помощью деревянной толкушки.
*** Понимаю, что не все являются счастливыми обладателями кулинарных горелок, но тем не менее, хочу обратить внимание тех, у кого горелка есть: очень удобный способ! Боковая поверхность чизкейка при этом получается идеально гладкой, очень удобно!
Хочу предупредить: порции получаются довольно большие. У меня кольца 8 см в диаметре, и в одно такое кольцо помещается 150г сливочного сыра. Получается очень сытно.

А вообще очень быстрый и вкусный рецепт. И к тому же универсальный: любые фрукты в сиропе могут послужить наполнителем подобного чизкейка.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Очень красивый, ароматный и воздушный хлеб с тончайшей корочкой.




 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Эти крошечные кусочки теста можно использовать как необычные канапе, подавая их в качестве закуски к напиткам. Просто скатайте тесто в маленькие, как можно более тугие шарики, а потом пальцем или черенком деревянной ложки сделайте в них углубления для начинки: сыра, песто, маслин или половинок грецкого ореха. Во время расстойки тесто вокруг начинки поднимется.

На 30 маленьких булочек:

10г свежих дрожжей;
500г пшеничной хлебопекарной муки (плюс немного муки на посыпку);
10г соли;
350 мл воды;
немного оливкового масла для смазки противня плюс оливковое масло первого холодного отжима для смазки корочки.

Используйте сразу несколько видов начинки:
- песто;
- домашняя томатная паста, смешанная с измельченной пряной зеленью;
- паста из маслин (тапенад);
- твердый зрелый сыр, порезанный сантиметровыми кубиками;
- половинки грецкого ореха;
- цельные маслины хорошего качества (косточку удалите).


Приготовление:

- Кончиками пальцев вотрите дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Добавьте соль и воду.
- Смешивйте ингредиенты, пока тесто не начнет собираться в ком.
- Накройте полотенцем и отставьте для расстойки на 1 час.
- Спустя час выложите поднявшееся тесто из миски на рабочую поверхность и разделите его на 5 кусков по 170 г каждый. Каждый кусок раскатайте в батончик, каждый батончик разделите пополам, а каждую половинку - еще на 3 части. Всего получиться 30 кусочков. Из каждого кусочка скатайте тугой, гладкий шарик.
- Разложите шарики на противне, слегка смазанном маслом (я выстилала бумагой для выпекания), оставьте между ними достаточно места, иначе колобки слипнутся и дайте расстояться 15 мин.
- Обмакните черенок деревянной ложки или просто палец в муку (мне показалось, что черенком гораздо удобней), сделайте в одном колобке ямку и положите туда немного начинки. Тоже самое проделайте и с остальными шариками.
- Накройте булочки полотенцем (я накрывала пленкой, чтобы не смазать начинку) и поставьте расстаиваться на 45 мин.
- Тем временем разогрейте духовку до 250С.
- Обрызгайте духовку водой из пульверизатора и поместите в нее противень с колобками. Уменьшите температуру до 220С и пеките 8-10 мин до светло-золотистого цвета корочки. Вытащите из духовки и дайте слегка остыть - при подаче колобки должны быть чуть теплыми.
- Смажьте корочку оливковым маслом первого холодного отжима - для блеска и дополнительного аромата.

Заморозка.

Если вы планируете заморозить колобки, выпекайте их 4 минуты, а потом охладите. Хланите в морозильнике в пакете. Когда соберетесь подавать колобки, подержите их в горячей духовке (220С) несколько минут, пока они не зарумянятся.



Мои замечания.

Булочки получаются совсем маленькие, "на один укус", поэтому в виде закуски выглядят очень эффектно. 
Удобно, что начинки могут быть самыми разнообразными, и обычно все, что можно использовать к таком качестве есть в наличии (сыр, орехи, маслины, песто...).
Слегка выпеченные булочки прекрасно переносят заморозку, дальше их можно довести до готовности без предварительного размораживания.
В холодном виде тоже вкусно.




 

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

По сути - это паштет из куриной печени, но очень вкусный, с тонким ароматом и приятной консистенцией. 

На 6 порций:

400г размягченного сливочного масла (из них 150г для верхнего слоя);
оливковое масло;
1 луковица, очистить и мелко нарезать;
2 зубчика чеснока мелко порубить;
450 г куриной печенки, промыть и почистить;
маленький пучок свежего тимьяна, ощипать листья и порубить;
1 большой бокал бренди;
морская соль;
свежемолотый черный перец;
несколько свежих листьев шалфея.

- Сначала положите 150г сливочного масла в миску, поставьте ее в духовку, разогретую до 110°C, и оставьте до тех пор, пока масло не разделится*. Прозрачное желтое масло процедите в отдельную миску и отставьте в сторону, а белый осадок вылейте.
- Обжарьте лук и чеснок на слабом огне в течение 5 мин, до мягкости, и переложите в тарелку. Вытрите сковороду насухо, снова поставьте на огонь, плесните немного оливкового масла, положите куриную печенку и тимьян. Жарьте печенку в один слой, пока не зарумянится, но еще будет оставаться розовой в середине - если пережарить, она станет зернистой. Влейте бренди. Бренди можно поджечь, чтобы выгорел алкоголь. Готовьте еще минуту, затем снимите сковороду с огня переложите ее содержимое в кухонный комбайн. Измельчите в однородное пюре. Продолжая перемешивать, добавьте оставшееся сливочное масло, а затем хорошенько приправьте. Получившуюся массу можно протереть через сито**. Получившуюся массу разложите по порционным мискам.
- Обжарьте шалфей до хруста в оливковом масле, обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте шалфеем мисочки с парфе, а сверху полейте осветленным сливочным маслом. Поставьте парфе в холодильник на 1 час. Часа достаточно, чтобы парфе приобрело отличный вкус, но еще лучше оно станет через пару дней. Парфе можно хранить не меньше двух недель, если не трогать верхний, масляный слой.



Мои замечания:
* Я масло растапливала в кастрюльке на плите.
** Оливер пишет, что он дважды протирает массу через сито, я ограничилась только блендером, консиситенция получилась достаточно однородной.
Даже не буду говорить, насколько это вкусно!

Источник: Д.Оливер "Кухня Джейми".

источник