-Приложения

  • Перейти к приложению Всегда под рукой Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • Перейти к приложению Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги» Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц
  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

 -Метки

Соль Чеснок баклажаны бананы бекон блины ванилин ветчина вкусно и просто вкусное вода выпечка горчица грецкие орехи грибы десерты дрожжи желатин заготовки закуски зелень изюм йогурт кабачки как приготовить какао капуста картофель кефир кокосовая стружка корица крахмал кукуруза кулинария кулинарные рецепты куриная грудка куриное филе курица лимон лимонный сок лук луковица майонез мак мандарины манка маргарин масло оливковое масло растительное масло сливочное мед миндаль молоко морковь моцарелла мука мясной фарш овощи оливковое масло ом орехи перец перец болгарский печенье пирог помидоры приправы растительное масло рецепт рецепты рецепты приготовления рис салат салаты сахар сахарная пудра свинина сладкая выпечка сливки сливочное масло сливочный сыр слоеное тесто сметана сода соевый соус сок лимона специи сыр творог томатная паста укроп уксус шампиньоны шоколад юмор яблоки яблоко ягоды яйца яйцо

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Царство_Кулинарии

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 12.08.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 22816

Террин из телятины с фисташками

Суббота, 10 Декабря 2016 г. 20:08 + в цитатник
vartysh все записи автора

terrine_veau_3 terrine_veau_1

1 кг телятины
200 гр несоленого сала или жирной свиной грудинки
200 мл жирных жидких сливок
1 ст л муки
50 гр сл масла
1 яйцо
1 большая луковица
1 ст л рубленного розмарина
3-4 ст л коньяка
100 гр фисташек
30 гр соли
6 гр свеже-молотого черного перца.

1. 300 гр телятины пропустить через мясорубку с крупной решеткой (отверстия диаметром 5 мм) и замариновать с коньяком и розмарином минимум на 1 час. 
2. Лук нарезать и поджарить на растительном масле.
3. Остальную телятину, поджаренный лук и сало пропустить через мясорубку со средней решеткой (отверстия 3 мм). Аккуратно размешать полученный фарш.
4. Приготовить связку. В кастрюле, желательно с толстым дном, распустить масло и положить муку. Дать муке "покипеть" в растопленном масле на среднем огне, все время помешивая. Как только смесь перестала пениться, убавить огонь до минимума и дать еще "покипеть" минуту. Выключить нагрев, дать немного остыть (1-2 минуты), вбить яйцо и взбить венчиком, влить сливки и снова взбить венчиком до однородного состояния.
5. Соединить вместе фарш, замаринованную рубленую телятину, сливочно-мучную связку, соль, перец, фисташки. Аккуратно вымесить до однородного состояния.
6. Запекать на водяной бане при 160-170 С° в течении 1 часа.

Этот же фарш можно разложить в банки для консервов и простерилизовать в кипящей воде в течении 2 часов. Остудить, не вынимая банки из воды. Оставить созревать в течении 3 месяцев.
 

Террин из телятины с фисташками - одно из блюд французской кухни или, вернее сказать, один из мясных французских терринов, который можно и нужно готовить заранее, за 1-2 дня до подачи. Ему надо "созреть". Именно созревая в холодильнике или в консервированном виде, мясные террины постепенно развивают их неповторимый вкус и вкус вложенных в него трав и специй. Подают его в холодном виде, на закуску или, в сочетании с овощным гарниром или зеленым салатом, как основное блюдо.
Хорошо хранится в холодильнике 8-10 дней. А еще лучше - в консервированном виде - год и более. 

terrine_veau_2

источник

Рубрики:  Мясные блюда/Говядина
Царство_Кулинарии
Метки:  

Процитировано 10 раз
Понравилось: 8 пользователям



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку