vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Дрожжи — 2 ч. л.
Теплая вода — 1/4 стакан
Сахар — 1 ч.л.
Мука — 3,5 стакана
Сахар — 1/3 стакана
Соль — 1 ч. л.
Молоко — 1/2 стакана
Сливочное масло (растопленное) — 110 г
Яйца куриные — 2 шт.

Дополнительно:

Сливочное масло — 60 г
Панировочные сухари — 1/2 стакана
Сахар — 1/2 стакана

Приготовление:

1. Дрожжи разведите в теплой воде.Чтобы довести дрожжи до готовности, добавьте 1 чайную ложку сахара и оставьте на 10 минут. Если смесь увеличилась в объеме вдвое, значит дрожжи можно использовать.
2. В миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте молоко, растопленное масло, яйца и дрожжи. Все тщательно перемешайте. На посыпанной мукой доске вымесите достаточно эластичное тесто (при необходимости добавьте больше муки).
3. Положите тесто в миску, смазанную маслом. Закройте пищевой пленкой и оставьте тесто подниматься на 3 часа (должно вдвое увеличиться).
4. Тесто разделите на 2 равные половины. Каждую скрутите в «колбасу» и нарежьте на 8 частей. Каждую часть раскатайте в прямоугольник, смажьте растопленным маслом, присыпьте панировочными сухарями и сахаром, после чего — закрутите, начиная с одного края. Сверху еще раз присыпьте сухарями и сахаром.
5. Булочки выложите на подготовленный смазанный маслом противень. Оставьте их на 30 минут еще постоять и подняться, после чего выпекайте при 140 градусах минут 15 до золотистого оттенка.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 1,5 ст.
Масло сливочное — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахар — 180 г
Ванильный сахар — 10 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Яблоко — 3-4 шт.
Грецкие орехи рубленные — 0.5 ст.
Кардомон — по вкусу
Корица молотая — щепотка
Вода холодная — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Подготовим ингредиенты для такого простого, но очень вкусного пирога.
2. Яйцо растереть с 80 г сахара, 1 ст. л. холодной воды и маслом.
3. Добавить муку с разрыхлителем и замесить эластичное тесто, распределить по форме.
4. Тесто в форме ставим в разогретую духовку до 190 градусов и выпекаем до слегка золотистого цвета. Тем временем готовим начинку - яблоки натереть, добавить к ним порубленный орех, оставшийся сахар, ванильный сахар и специи по желанию, перемешать.
5. Затем достать тесто из духовки и распределить по нему начинку, поставить назад в духовку и выпекать до готовности, около 20 - 25 минут.

Приятного аппетита!




 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Мука — 200 г
Сахар — 225 г
Яблоки — 1,2 кг
Масло сливочное — 190 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Миндальные лепестки — 60 г
Изюм темный — 100 г
Картофельный крахмал — 30 г
Мед — 1 ст. л.
Молоко — 2 ст. л.
Фреш лимонный — 3 ст. л.
Лимонная цедра — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Высыпать на рабочую поверхность муку и 100 г сахара, перемешать, сформовать горку с отверстием в центре. 
2. Вбить яйцо и натереть 130 г сливочного масла. Быстро порубить все ножом и сформовать шар из теста. 
3. Если тесто не будет формоваться, можно добавить немного холодной воды. 
4. Убрать тесто на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто раскатать и положить в форму диаметром 26 сантиметров, сформовав высокий бортик. Яблоки очистить и мелко порезать. 
5. Сложить яблоки в сотейник, добавить 50 г сахара, лимонный сок и цедру, изюм, 50 г масла и потушить 10 минут. 
6. Всыпать крахмал и перемешать. Выложить начинку на тесто. В маленькой кастрюльке довести до кипения молоко с медом, 20 г сливочного масла, 75 г сахара и миндальными пластинками. 
7. Выложить миндальную массу поверх яблок. Выпекать в заранее нагретой до 200 градусов духовке около 45 минут.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Мука — 375 г
Сахар — 185 г
Яйца куриные — 2 шт.
Творог — 200 г
Масло сливочное — 275 г
Ванильный сахар — 20 г
Слива — 1 кг
Кукурузный крахмал — 10 г
Разрыхлитель теста — 10 г
Лимонная цедра — 5 г
Корица — 5 г

Приготовление:

1. Для приготовления теста смешать 300 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 100 г сахара с 200 г сливочного масла до образования крошки.
2. Добавить яйцо и быстро замесить тесто.
3. Тонко раскатать его на подсыпанном мукой столе и выложить на противень размером 20 на 40 см, сформовав бортики.
4. Поставить противень на 30 минут в холодильник.
5. Охлажденное тесто наколоть вилкой и выпекать при температуре 200 градусов 15 минут.
6. Для начинки хорошенько смешать миксером творог, 50 г растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сахара, ванильный сахар, 10 г крахмала, 20 г муки, цедру 1 лимона.
7. Выложить творожный крем на тесто ровным слоем. Сливы разделить на половинки и надрезать каждую половинку вдоль, но не до конца. Положить сливы на тесто срезами вверх.
8. Для посыпки смешать 75 г муки, 50 г сахара, 10 г ванильного сахара, 1 ч. л. корицы и 40 г холодного сливочного масла. Посыпать пирог крошкой и выпекать 20 минут.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

молоко - 160 мл
дрожжи сухие - 1 ч.л.
яйцо - 2 штуки (желток оставить для смазки поверхности пирога)
масло сливочное - 40 гр
сахар - 1/3 стакана
мука - 420-450 гр
ваниль
Джем «Махеевъ» клюквенный - 100 мл
Джем «Махеевъ» лимонный - 100 мл
крахмал - 2 ч.л.
соль - щепотка

Способ приготовления:

Растворить дрожжи в теплом молоке, дать постоять минут 10, до появления пенной шапочки. Затем добавить сахар, масло, соль, ваниль и 1 яйцо+белок от второго (желток оставить для смазки поверхности пирога)

Понемногу добавляя просеянную муку, замесить мягкое тесто. Положить в миску, накрыть пленкой, поставить в теплое место на час. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Через час тесто обмять и вновь оставить на 40-50 минут для повторного подъема. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, тесто обмять, выпуская пузырьки воздуха, разделить на две части и раскатать 2 прямоугольника толщиной 5-7 мм

Зрительно разделить тесто вдоль на три равные части и на крайних частях сделать 8-10 разрезов под углом 45 градусов. Центр прямоугольника присыпать немного крахмалом (чтобы начинка не растекалась) . В центр одного прямоугольника положить "дорожку" из клюквенного джема, а в центр другого - лимонного. Сверху джем снова немного присыпать крахмалом.

Заплести косичку, смазать поверхность пирога желтком. Можно посыпать сверху маком или кунжутом. Выпекать при 180С до готовности, примерно 20-30 минут

Приятного аппетита!

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Тесто слоеное бездрожжевое — 400 г
Творог — 400 г
Сахар — 3–4 ст. л.
Ванилин — 1/3 ч. л.
Яйцо сырое — 1 шт.
Сметана — 1–2 ст. л.
Изюм б/косточек — по вкусу
Яйцо для смазки
Сахарная пудра и кунжут для посыпки

Приготовление:

1. Смешать творог, 1 яйцо, сметану, ванилин и распаренный обсушенный изюм. 
2. Тесто разморозить, разрезать на 2 части. Раскатать в прямоугольник 15х35 см. 
3. Смазать половиной нормы начинки, немного не доходя до краев. 
4. Свернуть рулетом, край защипнуть, перевернуть швом вниз. 
5. Нарезать на кусочки 3–4 см шириной. То же самое проделать со второй частью теста.
6. Выложить на пергамент, смазать яйцом, посыпать кунжутом (или маком, корицей, сахаром...). Печь при 200 С до золотистого цвета.
7. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Молоко - 300 мл
Крахмал - 2 ст. л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Сахарная пудра - 4 пакетика
Вишни - 500 г
Вишневая наливка или ликера - 0,5 л
Готовое слоеное тесто - 400 г
Яйцо - 1 шт.
Мука (для посыпки столешницы)
Сахарная пудра (для посыпки теста)
Взбитые сливки и шоколадный порошок или стружка

Приготовление:

1. Сделайте крем из молока, порошка для печенья и ванильного сахара. 
2. Из вишен удалите косточки, сбрызните их наливкой (или ликером, можно Амаретто) и посыпьте сахарной пудрой. 
3. Размороженное слоеное тесто разверните на посыпанной мукой столешнице, смажьте приготовленным кремом. 
4. Положите вишневую начинку на середину и заверните штрудель. 
5. Тесто выложите на выстеленную пергаментом форму, а сверху смажьте его взбитым яйцом. 
6. Выпекайте вишневый штрудель в разогретой до 200 градусов духовке на протяжении 30 минут.
7. Украсьте готовую выпечку розетками из взбитых сливок, вишнями, пудрой и тертым шоколадом. 

Приятного аппетита!

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 200 г
Миндальная мука — 120 г
Ванильный сахар — 8 г
Сахар — 195 г
Соль — 1 щепотка
Сливочное масло — 225 г
Вода (холодная) — 60 мл
Яйцо — 4 шт.
Сливки 30 % — 200 мл
Цедра — 1 лимона
Лимонный сок — 80 мл
Сахарная пудра — для посыпания

Приготовление:

1. Приготовление:
2. В миске смешайте просеянную пшеничную и миндальную муку, сахар и соль, ваниль. Хорошо перемешайте и добавьте масло. Вомните масло в муку. Можно проделать все в кухонном комбайне путем импульсного смешивания.
3. Добавьте частями воду, чтобы «связать» тесто. Сначала добавьте одну половину, перемешайте и влейте вторую половину воды. Сомните руками тесто в один шар. Тесто поставьте на 30 минут в холодильник "отдохнуть." Духовку разогрейте до 180ᵒС.
4. Тесто выньте из холодильника, раскатайте, выложите в форму для пирога, оформите бортик и проколите вилкой дно тарта в нескольких местах (чтобы не вздувалось).
5. Накройте бумагой для выпечки, вырезанной по форме (чуть большей чем форма для пирога). Сверху выложите горох для выпечки, фасоль или рис. Пеките в разогретой духовке 15 минут. Выньте, уберите горох и бумагу, смажьте сливочным маслом поверхности и поставьте в духовку еще на 5 минут.
6. Тем временем взбейте до однородности яйца, сливки, сахар, сок и цедру.
7. Влейте полученную массу в подготовленные основы для пирога и поставьте обратно в духовку.
8. Пеките в разогретой духовке 40-45 минут. Верх должен полностью схватиться, лишь в центре оставаться менее загустевшим. Выньте пирог из духовки, оставьте остывать на 30-40 минут (пирог дойдет за это время).
9. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.















 

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты: 

Теплое молоко - 200 мл
Маргарин для выпечки типа "пышка" - 50 г 
Яйца - 2 шт. (одно для смазывания булочек и одно в тесто)
Сахар - 3 ст. л. 
Растительное масло - 3 ст. л. 
Ванильный сахар - 1 пакетик 
Дрожжи (пакмайя) - 1 ч. л.
Мука - 2-2.5 стакана
Соль - 0.5 ч. л.
Варенье,ягоды или фрукты в начинку

Для посыпки:
Сливочное масло - 1 ст. л.
Мука - 2-3 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.

Приготовление:

1. В теплом молоке растворить дрожжи и 1 чайную ложку сахара,добавить 2-3 ст. ложки муки,размешать,отставить пока в сторону минут на 10.
2. Растопить маргарин,перелить в миску,добавить яйцо,сахар,ваниль,соль и растительное масло,все хорошо размешать,перелить смесь в опару,подсыпая просеянную муку замесить тесто,месить минуты 2, чтобы оно стало гладким,затем переложить в смазанную растительным маслом кастрюлю,накрыть крышкой и убрать в тепло на 1-1.5 часа.
3. Когда тесто подойдет стол посыпать мукой,разделить его на 11-12 шариков руками смоченными в растительном масле.
4. Сковороду или небольшой противень или форму смазать сливочным маслом.
5. Каждый шарик раскатывать и класть в центр немного (не больше чайной ложки неполной) любой начинки,я делала с черничным вареньем,можно с ягодами или фруктами,вареной сгущенкой,половинкой конфеты "коровка",если варенье слишком жидкое то добавьте в него немного муки или панировочных сухарей.Края шарика хорошо защипать посыпая мукой придав булочке круглую форму,укладывать шарики в сковороду на небольшом расстоянии друг от друга швами вниз,места где булочки будут соприкосатся смазать немного растительным маслом кисточкой,так булочки будет легко разделить после выпечки,сковороду с булочками накрыть пленкой,оставить до подъема на 20 минут.
6. В это время соединить в миске все компоненты для посыпки и хорошо растереть их пальцами чтобы получилась мелкая крошка.
7. Духовку включить на 200 градусов.Подошедшие булочки смазать слегка взбитым яйцом и хорошо присыпать посыпкой.
8. Поставить в духовку,выпекать до золотистого цвета.
9. Дать немного остыть в форме,затем поделить на отдельные булочки.

Приятного аппетита!

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Сливочное масло - 250 г
Горький шоколад - 150 г
Сахар - 2 ст.
Вода - 1 ст. 
Виски - 1/3 ст. (в рецепте использовался брэнд Джек Дэниелс, но подойдет любое виски, главное, чтобы было качественное)
Растворимый кофе (с горкой) - 1 ч. л 
Мука - 3/4 ст.
Разрыхлитель - 1/4 ч. л.
Какао - 1/4 ст.
Куриное яйцо - 2 шт. 

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160 градусов.
2. Поставьте маленькую кастрюлю на небольшой огонь и размешайте в ней масло, шоколад, сахар, кофе и виски. 
3. Помешивайте ингредиенты пока они не превратились в душистую, шоколадную смесь.
4. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, какао и яйца.
5. Влейте в эту миску шоколадную смесь и быстро-быстро перемешайте. Обратите внимания на яйца, если смесь сразу не размешать, то они сварятся и все будет кончено.
6. Вылейте полученную смесь в форму и поставьте в духовку на 1 час.
7. После того как кекс остыл посыпьте его сахарной пудрой или залейте горячим шоколадом.



Приятного аппетита!


 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

90 г теплого кислого молока (или добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в молоко и оставьте на минуту)
1 яйцо 1 желток 1 белок
125 г растопленного сливочного масла 100 г размягченного сливочного масла
300 г муки
3/4 чайной ложки сухих дрожжей
2 щепотки соли 
50 г 125 г сахарной пудры
40 г какао-порошка
2 столовых ложки светло-коричневого сахара

Приготовление:
Интересная находка. Если приготовленное поднявшееся дрожжевое тесто положить на ночь в холодильник, то бабка получается во много раз вкуснее.

Тесто: Молоко смешайте с яйцом, 1 желтком и растопленным сливочным маслом в тестомешалке. Добавьте дрожжи, соль, 50 г обычного сахара, муку. Замесите тесто на средней скорости 6-10 минут, оно должно отставать от стенок чаши и быть достаточно эластичным. Переложите его в смазанную маслом миску, закройте полотенцем и оставьте в теплом месте на полтора часа.

Начинка: Смешайте 125 г сахара и какао. 

Тесто раскатайте в прямоугольник 40 см. Нанесите по всей поверхности размягченное масло и присыпьте сахарно-шоколадной смесью. Скрутите рулет, чтобы получился короткое «бревнышко». Закрепите края, чтобы начинка не вытекла. Прямоугольную узкую форму смажьте сливочным маслом и выложите в нее пирог. Закройте чем-нибудь форму и поставьте ее на ночь (!) в холодильник.

Откройте форму, смажьте бабку взбитым белком и присыпьте коричневым сахаром. На нижнюю полку духовки поставьте миску с кипятком, а бабку поставьте на верхнюю. Оставьте все в таком состоянии на час, чтобы дрожжи вновь заработали. Достаньте бабку. Духовку нагрейте до 180 C, верните бабку туда и выпекайте 50 минут.
Приготовьте простую глазурь, смешайте пудру со сливками. Сбрызнете этой смесью теплую бабку. Храните до 2 дней.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

масло сливочное 120 г
шоколад черный 100 г
яйцо куриное 2 шт
сахар 50 г в тесто
соль 1 щепотка
ванильная эссенция 1 ч.л
мука 150 г
разрыхлитель для теста 1 ч.л

яйцо куриное 2 штуки в творог
творог 400 г
сахар 120 г в творог

вишня 400 г

Сегодняшний шоколадно-творожный пирог с вишней из разряда "дешево и сердито" - готовиться не сложно и быстро, нравится всем и съедается до последней крошки. Сочетание таких продуктов как творог, шоколад и вишня давно используется как беспроигрышный вариант вкуснейшей выпечки.

Этот пирог состоит из шоколадного теста и творожного "крема".
Готовить начнем с шоколадного. Для этого вначале надо растопить на водяной бане черный шоколад со сливочным маслом. Оставить до полного остывания, хорошо перемешав до однородности.

В отдельной миске взбить до пышного состояния яйца с солью, сахаром и ванильной эссенцией.

Теперь объединяем взбитые яйца с остывшей шоколадно-масляной массой. Аккуратно все смешиваем.

Дальше добавляем просеянную смесь муки с разрыхлителем. Перемешиваем лопаточкой методом складывания, чтобы максимально сохранить воздушность теста, хотя оно в итоге по консистенции все равно будет похоже на густую сметану.

Творожный крем готовится и вовсе быстро - надо всего лишь взбить творог с яйцами и сахаром до однородного состояния. Если имеющийся у вас творог имеет зернистую структуру, то его следует предварительно протереть через сито.

Теперь приступим к вишням. Здесь можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды.
Если в наличии свежие, то их надо промыть и вынуть косточки.
Если возьмете мороженные, то (естественно) их надо предварительно разморозить и откинуть на сито, чтобы избавиться от образовавшегося сока.

Теперь можем начинать формировать пирог. Для легкости вынимания пирога впоследствии, дно формы (у меня 20х20 см) простилаем бумагой для выпечки.
Теперь выкладываем 1/3 шоколадного теста и слегка разравниваем.

Дальше выкладываем половину творожного крема, а также равномерно распределяем половину подготовленных ягод.

Повторяем слои - 1/3 шоколадного теста, вторую половину творожного крема и вишни.

Завершаем все оставшейся 1/3 шоколадного теста. Совсем равномерно возможно и не будет получаться, но это вовсе не беда. Можно даже провести деревянной шпажкой как бы смешивая верхний слой, чтобы получились "мраморные разводы".

Выпекаем 45 минут, в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Перед нарезкой советую остудить пирог прямо в форме.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

мука 200 г
разрыхлитель для теста 1 ч.л 
масло сливочное 120 г 
сахар 60 г в тесто
желток яичный 2 шт
цедра лимона 1 ч.л 
белок яичный 2 шт
соль 1 щепотка
сахар 100 г в начинку
крахмал кукурузный 2 ч.л 
смородина 300 г красная

Лето - пора баловать близких ароматными пирогами с ягодами. И если с такими как клубника или вишня рецептов достаточно много, то вот с красной смородиной - наоборот. Сегодняшний рецепт как раз с этой кисленькой ягодой и сладким безе - вот этот яркий вкусовой контраст и придает пирогу особую изюминку.

Приготовление начнем с того, что разделим два яйца на белки и желтки - понадобится и то, и другое. Желтки в песочное тесто, а белки - в безе.

Дальше, смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем через сито в миску.
Добавляем холодное сливочное масло. Чтобы облегчить смешивание, я его предлагаю натереть на крупной терке.
Теперь хорошенько растираем в крошку.

В получившуюся смесь добавляем желтки, сахар и лимонную цедру.

Замешиваем до полного объединения продуктов, но недолго - чтобы масло не успело совсем растаять.
Сформировав шар его можно завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на полчаса и, потом уже раскатать и выложить в форму для выпекания...

Но я поступаю по другому. Тесто после замешивания довольно мягкое и эластичное. Поэтому я его предлагаю сразу же равномерно распределить по форме, а потом уже поставить в холод на полчаса.
Пока тесто охлаждается, духовку включаем на разогревание до 200 градусов.

Теперь у нас есть время подготовить ягоды - их надо промыть и просушить на салфетке от лишней влаги, а также освободить от веточек. 

Когда духовка разогреется - ставим песочную основу выпекаться на минут 10 до красивой румяности.
А за это время начинаем готовить начинку пирога. Берем белки и начинаем их взбивать: сначала - со щепоткой соли, а потом - добавив смесь сахара и кукурузного крахмала. Взбиваем около 5 минут до крепких пиков.
Во взбитые белки потом вмешиваем подготовленные ягоды.

Когда корж будет готов, достаем его из духовки и сразу же быстро выкладываем на него взбитые белки с ягодами, равномерно распределяя всю массу.
Ставим обратно в духовку и запекаем еще около 10 минут.
По истечении времени пирог не достаем сразу, а просто открываем дверцу и оставляем его еще минут на 15 внутри для подсушивания.
Потом уже ставим на решетку до полного остывания. 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

По словам автора.
Сперва поджарьте 100 г миндаля (15 мин. при 200С) и фисташки (несоленые, 5 мин. при 200С). Остудите.
Приготовьте рубленное тесто  и

.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Рецепт из книги Дори Гринспэн "Baking. Chez Moi".

Тесто (2 порции):

- 204 г муки
- 60 г сахарной пудры
- 1/4 ч. л. морской соли
- 128 г очень холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1 крупный желток

Начинка:

- 900 г спелых, но твердых персиков
- 43 г несоленого сливочного масла
- 3 ст. л. сахара
- 1 ст. л. муки
- 1/4 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка морской соли
- сок 1/4 лимона, или больше/меньше по вкусу

Тесто (ингредиенты в списке приведены на 1 порцию! Нам нужно две, так что все умножаем на 2 и делаем два одинаковых "комплекта" теста)

Смешать муку, сахарную пудру и соль. Добавить масло и быстро порубить в крошку. Добавить желток, перемешать (вот тут внимание - мне желтка для увлажнения всей муки не хватило, тесто в ком не собиралось, поэтому я добавила немного уксуса, рубленому тесту это вообще полезно, и ледяной воды столько, чтобы тесто собралось в ком).

Расплющить тесто в диск, убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Охлажденное тесто вынуть из холодильника, дать полежать минут 10 - ровно до того момента, когда оно станет слегка пластичным; раскатать между двумя листами бумаги (фольги, пленки), выложить в форму Д=22-24 см, подняв бортики, часто наколоть вилкой и убрать в морозилку минимум на 30 минут.

Подмороженное тесто печь вслепую при 200С 25 минут, убрать груз, остудить.

Вторую порцию тесто приготовить как описано, раскатать в круг диаметром примерно 26-28 см, убрать в холодильник; достать за пару минут до использования.

Начинка

Персики бланшировать, очистить от кожицы, нарезать кусочками примерно по 2 см, положить в миску.

Сливочное масло растопить и держать на огне, пока оно не приобретет легкий карамельный оттенок и ореховый аромат. Снять с огня, дать постоять минуту-две и влить в персики. Добавить муку, сахар, ваниль, соль, аккуратно перемешать. Добавить лимонный сок, перемешать.

В подпеченную корзинку из теста выложить начинку, накрыть второй порцией теста, аккуратно прижать. Посредине верхушки вырезать небольшое отверстие для выхода пара. Смазать верх пирога небольшим количеством холодной воды и щедро посыпать сахаром. Поставить форму с пирогом на противень.

Печь при 190С 40-50 минут. Полностью остудить перед нарезкой.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Этот пирог просто влюбляет в себя идеальным сочетанием хрустящей основы, нежного крема и легкой вишневой кислинки. Для его приготовления вы можете взять как свежую, так и замороженную вишню, поэтому им можно радовать друзей и домашних круглый год!

Кроме того, летом, в сезон ягод, вы можете поэкспериментировать и приготовить его не только с вишней, но и с малиной, клубникой, ежевикой или черникой. А может, вам захочется смешать несколько видов ягод?

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Для теста:
Мука - 2 стакана
Сахар - 1/2 стакана
Сода - 1/4 ч. л.
Масло сливочное - 100 г (маргарин)
Для начинки:
Творог - 500 г
Сахар - 1/2 стакана
Яйца - 3 шт.
Ванильный сахар или ванилин на кончике ножа, а лучше ванильный стручок 
Абрикосы или мягкая курага

Приготовление: 

1. Творог по желанию протереть через сито (я люблю непротертый) и взбить с яйцами и сахаром. 
2. В конце взбивания добавить ваниль. Для теста нарезать масло мелкими кусочками и перетереть с мукой и сахаром до консистенции хлебных крошек, в конце добавить соду и перемешать.
3. Форму для выпечки (у меня 26см круглая, можно квадратную 20*20см или другой формат) смазать маслом и обсыпать мукой. 
4. Выложить 2/3 теста, сверху уложить творожную начинку, выложить половинки абрикосов, можно вдавить их в начинку, затем сверху - оставшееся тесто. 
5. Выпекать 35-40 минут при 180 градусах.


 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Сгущённое молоко — 200 г
Желток — 2 шт.
Лаймы — 5 шт.
Песочное тесто (замешиваем по этому рецепту, используя вдвое меньше ингредиентов: мука — 125 г, желток — 1 шт., сливочное масло комнатной температуры — 50 г, вода — 20 мл, сахар — 40 г, ванильный экстракт — 5 мл, щепотка соли)

Приготовление:

1. Цедру трёх лаймов, сок всех пяти лаймов, желтки и сгущённое молоко взбить блендером с насадкой-миксером.
2. Песочное тесто распределяем по форме для выпечки в мультипечи, бортики делаем как можно выше. Накалываем вилкой и отправляем выпекаться в мультипечь при 180 C около 10 минут. Чтобы было легче доставать, можно проложить форму пергаментом.
3. Когда тесто будет готово, выливаем сладкую лаймовую смесь и выпекаем 35 минут при 150 С. Достаём и наслаждаемся кусочком ароматнейшего пирога с чаем.

Автор рецепта: Ирина Афанасьева

Приятного аппетита!






 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Тесто:
- 150 г муки
- 85 г сливочного масла
- 1 желток
- 35 г сахарной пудры
- 1-2 ст. л. молока
- щепотка соли

Начинка:
- 100 г творога
- 200 г "филадельфии", или какого другого сливочного сыра
- 100 г сметаны
- 2 яйца
- 3/4 стакана сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 150 г вишен без косточек

Муку просеять, смешать с сахарной пудрой и солью, перемешать. Добавить порезанное кусочками холодное масло и растереть в крошку. 
Влить желток и молоко, быстро замесить тесто. Молоко лучше вливать по ложке за раз, его может уйти больше либо меньше, в зависимости от муки и влажности. 
Распределить тесто по форме Д=20 см, сделав бортики, наколоть и убрать в холодильник, пока делаем начинку. 

Для начинки взбить творог со сливочным сыром, сахаром и сметаной. Добавить по одному яйца, взбивая после каждого, капнуть ванили и перемешать. 

Вылить начинку в форму, воткнуть вишни (можно посыпать их крахмалом предварительно, о чем я благополучно забыла, но, как видите, и без крахмала все прошло хорошо и сока много не выделилось) и в духовку.

170С, минут 40-50. 


Пирог прекрасен. Больше о нем нечего сказать :) 
В теплом виде он как нежнейшая творожная запеканка, в холодном - самый настоящий чизкейк. Холодным, на мой взгляд, гораздо вкуснее. 

Вот только по поводу начинки хочу оговориться. Указанного количества продуктов оказалось очень много! Хватило не только на пирог, но еще и на приличную такую порцию запеканки (мне так на два раза хорошо позавтракать) - обнаружила я это, выливая начинку на тестяной корж и наблюдая, как еще вот-вот, и выйдет из берегов, а ведь еще вишню сверху тыкать, а это тоже объем. Так что пришлось срочно хватать раменекен, мазать его маслом и делать запеканку, в которую я тоже от души положила вишен. 

Творожная начинка в духовке здорово поднимается, потом так же бодро опадает, но это абсолютно неважно. 

Очень, очень, очень вкусно.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

на тесто:

Желтки — 2 шт.
Масло сливочное — 150 г
Сахарный песок — 150 г
Сметана — 100 г
Соль — маленькая щепотка
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Мука — 2 стакана ( 350–400 г)
Яблоки — 500 г (лучше "антоновка", но можно и любые кислые)

на безе:

белки — 2 шт.
сахарный песок — 150 г
ваниль

Приготовление:

1. Желтки отделить от белков.
2. Желтки тщательно растереть с сахаром, добавить сметану, соль и размягченное масло, взбить до полного растворения сахара.
3. Муку просеять с разрыхлителем, добавить к муке масляную смесь и замесить мягкое тесто.
4. 1/4 теста положить в морозилку. Остальное тесто распределить в форме (у меня разъёмная 24 см), сформировать бортики (я это делала просто руками, т. к. тесто мягкое). Поставить форму с тестом в холодильник на 30 мин.
5. В это время яблоки освободить от сердцевины, натереть на крупной тёрке (можно не чистить)
Достать форму с тестом из холодильника, поверх теста разложить яблоки, кто любит, можете посыпать корицей.
6. Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар, ваниль, продолжать взбивать до устойчивых пиков.
7. Разложить взбитые белки поверх яблок.
8. 1/4 теста из морозилки натереть на тёрке и произвольно разбросать поверх белковой массы.
Выпекать пирог при 200* до золотистого цвета, примерно 30–40 мин.


 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Штрейзель (или правильнее "штройзель") прекрасно знаком всем, кто любит сладкую выпечку. Речь идет о простой кондитерской крошке, в которую для интереса можно добавлять цедру или орехи. Но даже без них, из самых базовых ингредиентов, получаются отличные пироги.
Штройзелькухен (Streuselkuchen), пирог с посыпкой - штука сезонная.
Здесь с вишнями, но не менее удачно получается со сливами, яблоками, ревенем (последний попробуйте смешать с клубникой).

 

Можно добавлять к фруктам творожный крем, а уже затем посыпать все крошкой.
Что в основе? С творогом получается вкусно и, думается мне, менее калорийно, чем со сливочным маслом. Но, если любите простое песочное тесто, берите его.

на форму 21х26 см
для теста
200 г муки
125 г творога 9%
3 ст.л. молока
1 яйцо
60 г сахара
соль

для посыпки
100 г муки
30-50 г сливочного масла, растопленного
50 г сахара
соль

для начинки
200 г вишни, без косточек (у меня в сиропе, сироп слила, ягоды оставила)
1,5 ст.л. крахмала
1 ст.л. сахара
100 мл вишневого сока

Муку смешать с творогом, добавить яйцо, соль и сахар. Начать замешивать тесто, по 1 ст.л. добавляя молоко. Собрать тесто в шар и убрать в холодильник примерно на 1 час.
Затем раскатать тесто и распределить по противню.
Приготовить посыпку: Смешать муку с сахаром и солью. Влить теплое сливочное масло и перемешать до получения крошки.
Крахмал растворить в небольшом количестве холодного вишневого сока.
Вишню положить в ковш, влить оставшийся вишневый сок, добавить сахар и корицу. Поставить на небольшой огонь.
Добавить в ковш крахмал, довести до кипения, подержать пару минут и снять с огня. Дать остыть.
Распределить вишневую смесь по тесту. Посыпать крошкой и выпекать при 200 градусах около 30 минут (до золотистого цвета).

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Печем 15 минут при 200С, положив бумагу и насыпав бобовые или шарики.
Тем временем 150 грамм грецких орехов рубим вместе с двумя ложками (с горкой) коричневого сахара. Я брала темный сахар, если его нет, можно добавить патоку или взять засахаренные орехи, вкус будет немного другой.



Абрикосы режем на четвертинки (около 600 грамм). Укладываем ровно шкуркой вниз на тарелку.



Поливаем тремя ложками куантро (попробуйте!! очень вкусно!). Оставляем на полчаса пропитаться.



Заливка - 100мл молока, два яйца, столовая ложка сахара... когда выложите абрикосы на пирог, в заливку добавляем оставшийся сироп. Взбивать до пены, как у меня, не надо, надо просто хорошо смешать.



На корж насыпаем орехи с сахаром, кладем абрикосы, выливаем заливку. Печь 1 час при температуре 180С.



Кусочки не фотографировала, так как повезу в гости целым.



Чуть не забыла - готовый пирог посыпать сахарной пудрой, еще горячим.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Хочу показать, как можно приготовить слоеное тесто и булочки из него упрощенным методом. И, поверьте, даже у неопытной хозяюшки все получится! Вы сможете испечь не менее красивые и вкусные булочки, чем их именитые родственники - круассаны. Та же слоистость, румяная корочка и мягкая серединка... ну и в дополнение вкуснейшая, ароматная начинка - абрикосы.

Ингредиенты:

Мука — 500 г в тесто
Молоко — 200 мл в тесто
Масло растительное — 100 мл 
Яйцо куриное — 1 шт. 
Дрожжи — 7 г сухие
Соль — 1 ч.л. 
Сахар — 3 ст.л. 
Масло сливочное — 100 г 
Молоко — 2 ст.л. для смазки
Джем абрикосовый — 200 г 
Абрикосы — 8 шт. 
Сахарная пудра — по желанию для посыпки

Приготовление: